Café en grains ou moulu Nicaragua
El Perote 1kg
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Mangue
Violette
Rose
Ce café nous vient de la fince El Perote, une ferme familiale située à Mozonte dans la région de Nueva Segovia, à 1500m d’altitude. Elle appartient à Mario González Avant 2006, Mario et sa famille travaillaient comme forestier. Ils se sont reconvertis dans la production de café en 2006 lorsqu’une loi nationale vint limiter l’exploitation des ressources forestières au Nicaragua. Les variétés de catuai et de catimor cultivées sur la ferme, prospèrent à l'ombre d'énormes pins, dont les aiguilles fournissent de la matière organique ainsi qu'une couverture végétale.
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TERROIR
Café en grains ou moulu Nicaragua | El Perote 1kg
Pour sélectionner ce café, nous collaborons avec l’entreprise Bridazul, dans département de Nueva Segovia au Nicaragua. Brizadul développe des programmes pour accompagner les producteurs de café vers plus d'autonomie, en se concentrant sur le développement de pratiques durables au niveau social et environnemental. Le projet Bridazul a commencé avec Claudia Lovo et Tim Willems qui se sont lancés dans la production de café en 2016. Ils se sont associés à Saša Sestic et à d'autres professionnels du café pour créer une ferme autonome: la finca El Arbol. Cette ferme ne produisait auparavant que du café conventionnel et n'était pas financièrement viable. Ils ont donc mis en œuvre un modèle valorisant de manière égale le sol, les travailleurs et la qualité de la tasse. « El Árbol » signifie « l'arbre ». Au sein de cette ferme, les équipes s'efforcent d'accroître la biodiversité en vue d’adopter des pratiques exclusivement biologiques d'ici 2025. Elle abrite des ruches et du bétail, cultive des légumes pour nourrir les travailleurs et crée son propre compost pour nourrir les sols. Sur la ferme, sont mis à disposition des producteurs des équipements et ressources dédiés à la production, notamment une station de lavage et séchage (beneficio) utilisé pour la préparation des cafés et les expérimentations. Ils travaillent aussi avec des agronomes pour fournir des informations sur l’entretien des sols et de la ferme ainsi que des conseils sur la récolte et sur les procédés de fermentation.
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
Bridazul
Dans la langue locale, « brida » signifie « attacher » et fait référence au fait de relier des choses entre elles, et « azul » signifie bleu, qui est la couleur dominante du drapeau nicaraguayen. Bridazul symbolise le des liens durables entre producteur, environnement et consommateur. Bridazul s’engage en outre à payer les producteurs sur la base d’une analyse réel des coûts de production, à laquelle s’ajoute une marge bénéficiaire, plutôt que de payer en fonction des prix du marché. Ainsi, les producteurs ne se retrouvent pas à devoir vendre leur café à un prix inférieur au coût de production, ce qui constitue un problème courant dans la filière café. Cet accompagnement génèredes impacts positifs à long terme pour la communauté locale et les communautés environnantes. Nous sommes fiers de nous associer à des personnes aussi engagées que Claudia et Tim, qui partagent nos valeurs : attention à la durabilité économique et environnemental, création de lien social, amélioration la qualité des cafés.
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
"Un café qui surprend et qui séduit par ses nuances florales, subtiles. "
