Café en grains ou moulu Colombie
La Cristalina 1kg
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Chocolat Noir
Praliné
Fruits rouges
Tabi n'est pas le nom d'une ferme mais celui d'une variété d'arabica récemment introduite dans la région de Huila au sud de la Colombie. C'est en 2020 que notre équipe l'a découverte. Ce café a depuis lors conquis bien des papilles.
Nos cafés et produits sont livrés dans toute la France et à l'international.
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TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU LA CRISTALINA COLOMBIE 1KG
La région de Huila est l'une des plus reconnues en Colombie pour la production de cafés de spécialité. Cette région abrite un écosystème exceptionnel avec sa forêt de montagne subtropicale et très humide. La distribution des précipitations tout au long de l'année, le sol riche et les niveaux de températures entre 15 et 24°C permettent de cultiver du café jusqu'à 1.900 m d'altitude.
Les cafés de Huila offrent traditionnellement une tasse équilibrée et délicate, avec un corps légèrement crémeux et une large palette aromatiques qui va des agrumes, aux fruits jaunes en passant par le chocolat, le miel et le caramel.
Dans cette région, InConexus a mis en place un programme de travail personnalisé avec les producteurs afin de développer de bonnes pratiques agricoles : préservation de la forêt tropicale et des écosystèmes locaux, sélection et séparation variétale pour une meilleure mise en valeur du produit, cueillette manuelle et sélective des fruits mûrs, fermentation à un niveau adéquat et séchage contrôlé. Sans surprise, le café est considéré comme le produit agricole le plus important de la région et reste la principale source de vie pour la plupart de ses habitants. Les familles cultivent fièrement du café de haute qualité et transmettent cet art de génération en génération.
Ce lot est issu d'un groupe de plusieurs fermes qui font partie du programme La Cristalina développé par notre partenaire InConexus. Le groupe réunit une cinquantaine de producteurs sur une surface cultivable de 200ha. Cette forme de coopération entre petits producteurs est exemplaire dans un pays qui compte une majorité de très petits producteurs.
En s'associant, ils ont pu bénéficier d'un accompagnement complet pour le traitement des eaux usées, l'amélioration de leurs infrastructures et de leur process. Ils ont ainsi appris à produire des cafés "naturels" offrant à la fois beaucoup de saveurs fruitées, exotiques et une clarté cristalline !
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
INCONEXUS
InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays.
InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie.
InConexus vise à aider ces communautés à découvrir leur potentiel et à y travailler grâce à différents outils, tels que des projets d'accompagnement technique, d’émancipation des individus, d’égalité des genre et de développement durable.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU SOURCING
Au fil du temps, nous avons établi avec InConexus une relation de confiance et de transparence.
Nous avons plaisir à retrouver d'année en année des cafés issus d'un même terroir, d'une même parcelle et d'observe son évolution. Le constat est clair : d'une année à l'autre, les grands crus sélectionnés gagnent en richesse et complexité aromatique. Cette évolution vers un produit toujours plus qualitatif nous conforte dans le choix de ce partenaire. Parce qu'à ce niveau d'exigence, la capacité de reproduire voir d'augmenter le niveau de qualité n'est pas anodin. C'est le fruit d'un accompagnement au plus proche des producteurs, nous en sommes convaincus !
Partant de cette base, nous sommes ravis d'explorer avec eux de nouveaux horizons en achetant des cafés issus de nouvelles régions, de nouveaux procédés de production ou de nouvelles variétés.
Il y a deux ans, nous goûtions et introduisions dans notre offre pour la première fois la variété Tabi suivant un mode de préparation naturelle. Nous avons dès lors été frappé par la force de caractère de ce café. La vivacité qu'il offre en bouche, des notes de fermentation bien présentes mais claires et enrobantes, en font tout bonnement un café inoubliable à déguster sous toutes ses formes.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
La Cristalina est de retour pour exprimer toute sa personnalité. Un café vif avec une texture profonde qui laisse la part belle aux notes fruitées, exotiques.
PRÉPARATION & UTILISATION
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU TABI LA CRISTALINA COLOMBIE 1KG
Espresso
Dose (IN) : 18g
- Volume en tasse (OUT) : 44g
- Temps d'écoulement (temps d'extraction): +/- 29sec
- Température : 94°C
V60 // Kalita (Comandante clic 20)
- Dose : 15g
- Tasse : 250g
- 1er versement (pré-infusion) : 50g
- 2ème versement à 30'' > 150g
- 3ème versement à 1'15 > 250g
- Temps d'extraction : 2'45
- Température : 96°C
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Svein R. publié le 28/08/2023 suite à une commande du 22/08/2023
Toujours bon
Renaud D. publié le 18/08/2023 suite à une commande du 08/08/2023
Très gourmand et bien équilibré, top!
