Café en grains ou moulu Guatemala
San Lorenzo 1kg

Luis Valdés Ier, le grand-père de Wicho, a acheté dans les années 1960 le terrain aujourd’hui connu sous le nom de Santa Isabel. Les 10,5 hectares initiaux qui constituée de Santa Isabel, s'étend désormais sur plus de 70 hectares de terres productrices de café. Les premiers souvenirs de Wicho dans le café consistaient en une visite à son grand-père à Santa Isabel quand il avait 10 ans, où il cultivait du café et de la canne à sucre. Luis Valdés II a repris la ferme dans les années 80. A cette époque, il a acheté la Finca San Lorenzo, déplaçant ainsi la culture uniquement vers le café et la préservation de la forêt naturelle. Wicho a commencé à faire visites hebdomadaires pour apprendre tout ce qu'il pouvait sur la production de café tout en étudiant l'ingénierie agricole à l'université et en obtenant son diplôme en 1999. Depuis vingt ans, Wicho produit du café de spécialité de qualité dans ses deux fermes, Santa Isabel et San Lorenzo. De nombreuses variétés sont produites sur ces deux fermes familiales : Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimor, Obata et Tupí, ainsi que d'autres variétés expérimentales importées. Le café Wicho est cultivé en terrasses sur les zones escarpées de la ferme, permettant un bon écoulement lors des fortes pluies tout en empêchant l’érosion des sols. Un espacement suffisant est maintenu entre chaque plante ainsi qu'une utilisation appropriée de l'ombre (en fonction de la variété). Cela permet aux plants de café de bénéficier au mieux du soleil et des nutriments du sol. Wicho fait analyser le sol et les feuillages deux fois par an afin de recueillir des informations sur leurs niveaux de nutrition et les éventuels maladies. Il utilise des engrais biologiques sous forme de de pulpe de café et de lombricompost. En raison du climat caractérisé par les précipitations constantes, appelées localement « chipi chipi », et la légère brume qui recouvre Cobán, Wicho utilise plusieurs techniques pour sécher son café : en patio, sur lits africains ou par séchage mécaniques de type guardiolas. Toutes ces techniques produisent un café de haute qualité avec ses propres caractéristiques exceptionnelles. Environ 600 habitants sont employés à Finca Santa Isabel et San Lorenzo. Tous les employés sont originaires des villes de San Cristobal, Cobán ou des petites communautés environnantes. Le style de gestion et la planification de chaque récolte, ainsi que l'investissement de chacun dans les fermes, permettent de produire d’année en année un café de spécialité durable et unique.