Café en grain ou moulu
Gesha Santa Elisa 250g
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Bergamote
Citron vert
Marmelade
La ferme Santa Elisa est localisée dans la région de Chimaltenango au Guatemala près de la ville de San Pedro Yepocapa. Les caféiers poussent à flanc de montagne, sur des terres volcaniques très riches situées près des volcans Acatenango et Fuego. El Fuego est l'un des volcans les plus actifs au monde. Le terroir de San Pedro Yepocapa a bénéficié du reboisement de forêts indigènes et de cyprès. Les caféiers profitent ainsi d’un climat subtropical humide et d'une altitude élevée entre 1600 et 1690m.
Ce lot a remporté la 10ème place en 2023 lors de la prestigieuse compétition de la Cup of Excellence.
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TERROIR
Gesha | Santa Elisa
Le terroir de San Pedro Yepocapa, avec une topographie vallonnée et inclinée, a bénéficié du reboisement de forêts indigènes et de cyprès. Les caféiers profitent ainsi d’un climat subtropical humide et d'une altitude comprise entre 1600 et 1690m. La ferme dispose en outre de la certification Rainforest Alliance. La ferme est un grand domaine couvrant 506 hectares au total dont 360 hectares sont dédiés au café. Cette culture représente une importante source de revenus pour de nombreuses personnes vivant à San Pedro Yepocapa. La ferme a fait l’objet d'une rénovation complète à partir de 2017 permettant d’en améliorer la productivité tout en assurant une protection des sols et des écosystèmes. Sur la ferme, sont cultivées de nombreuses variétés d’arabica. Ce lot est quant à lui exclusivement constitué de la variété Gesha. Il s’agit d’une préparation par voie lavée, opérée par les équipes de Los Volcanes Coffee dans le beneficio La Esperanza situé à Antigua. La manipulation des cerises est très minutieuse, en raison de la grande quantité de cendres volcaniques qui les recouvre. Elles doivent par conséquent être bien lavées avant le dépulpage pour ne pas endommager les machines.
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
Los Volcanes Coffee
"Notre objectif est de créer des cafés qui reflètent l'identité des gens qui les cultivent et les lieux d'où ils viennent." Cette citation résume la vision et la mission de l'équipe de Los Volcanes Coffee, entreprise fondée par Josué Morales à Antigua, Guatemala à la croisée des volcans Agua, Fuego et Acatenango.
Los Volcanes est à la fois producteur et exportateur de café vert de spécialité. L’équipe accompagne aujourd'hui des producteurs au Brésil et au Guatemala afin de les aider à améliorer la qualité tout en augmentant la productivité au niveau de l'exploitation. Ce travail consiste à identifier les éléments clés propres à chaque zone de production de café pour maximiser le potentiel de saveur et de productivité. L'équipe procède ensuite à la mise en place de programmes qui aideront les producteurs à mieux comprendre leurs conditions de culture et leurs méthodes de transformation.
Ces programmes sont basés sur l'interaction des individus avec les plantes et le sol afin de construire un environnement équilibré et sain. Les résultats se mesurent à l’aune de leur capacité à reproduire la qualité d’année en année et d'entretenir des relations à long terme avec les torréfacteurs de café du monde entier.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un café au profil aromatique exceptionnel. Délicat et juteux avec ses notes exotiques et un final délicatement sucré.
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