Café en grains ou moulu Guatemala | Ocaña 1kg
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Sucre de canne
Dulce de Leche
San Jose Ocaña est une ferme familiale très ancienne qui existe depuis plus 100 ans. Elle est située dans la ville de San Juan Sacatepequez, département de Guatemala.
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TERROIR
Café en grains ou moulu Guatemala | Ocaña 250g
San Jose Ocaña est une ferme familiale très ancienne : elle existe en effet depuis plus 100 ans. Le propriétaire, Guillermo Sanchez, est issu de la quatrième génération de caféiculteurs. Au début, il s’agissait d’une simple exploitation forestière. Par la suite, ont été intégrés des plants de café de variétés traditionnelles, reconnues pour leur haut niveau de qualité. À l’heure actuelle, la production est exclusivement tournée vers le café de spécialité. Sur la ferme Ocaña, les conditions climatiques et l'environnement sont très favorables à la culture du café, avec notamment une altitude élevée, de sols fertiles et argileux. Les caféiers à l'ombre des pins et des graviléas, variétés d'arbre favorables à leur bonne croissance. La famille Sanchez a toujours développé des pratiques agricoles durables, recherchant toujours la meilleure qualité possible pour leur café et en harmonie avec la nature environnante. La méthode honey permet de limiter la quantité d’eau à utilisée lors de la préparation du café. En effet, une partie du mucilage est conservée après le dépulpage des cerises, là où pour un café lavé traditionnel, une grande quantité d’eau est utilisée pour le retirer. Le process honey favorise le développement d’enzyme au cours de la fermentation, ce qui donnera en tasse un café plus sucré, des acidités équilibrées et un corps plus crémeux
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
Hope Coffee Source
Pour la sélection de ce café, nous renouvelons notre partenariat avec Hope Coffee Source, troisième génération de producteurs de café et exportateur basé à Huehuetenango, au Guatemala. Don Otto, le père, est responsable de la ferme nommée La Esperanza située à San Pedro Necta. il a depuis toujours la conviction que le café est un produit précieux, qui doit être produit de manière durable et en harmonie avec la faune et la flore qui l'entourent. En 2010, son fils Octavio Herrera rejoint l'entreprise et ouvre de nouveaux marchés en Asie, aux États-Unis et en Australie. Les besoins en café étant de plus en plus importants, la production de la ferme familiale ne suffisait plus. C'est pourquoi ils ont commencé à travailler avec des producteurs alentour. Avec l'aide de son père et d’ingénieurs agronomes, Octavio a développé sa propre recette d'engrais biologique et a appris aux producteurs partenaires comment le produire par eux-mêmes. En 2020, Otto Herrera, le fils cadet, rejoint l'équipe et ouvre le marché européen avec Damien Buretier, bien connu sur la scène française du café de spécialité. Enfin, dernier maillon de la chaîne, notre partenaire importateur de café vert, Cuprima, nous aide pour les aspects logistiques et le stockage de nos cafés à Anvers.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un café gourmand, rond et crémeux à souhait !
