Le cold brew est en effet devenu très tendance en France et en Europe ces dernières années. Cette méthode a été inventée aux Etats-Unis dans les années 60 par Todd Simpson. Elle permet de réduire l’acidité du café tout en conservant sa saveur sucrée et équilibrée. Le principe est plutôt simple. Il suffit de laisser infuser votre mouture dans une grande quantité d’eau froide ou à température ambiante, pendant au moins 12h.

Le temps d’extraction est ainsi considérablement allongé par rapport à un café filtre traditionnel extrait en moins de 5 minutes. À température ambiante en effet, l'eau met beaucoup plus de temps à traverser le lit de café moulu. Le temps de contact entre l’eau et les particules de café est donc allongé.