Café en grains ou moulu Colombie
La Cristalina 250g

La région de Huila est l'une des plus reconnues en Colombie pour la production de cafés de spécialité. Cette région abrite un écosystème exceptionnel avec sa forêt de montagne subtropicale et très humide. La distribution des précipitations tout au long de l'année, le sol riche et les niveaux de températures entre 15 et 24°C permettent de cultiver du café jusqu'à 1.900 m d'altitude.

Les cafés de Huila offrent traditionnellement une tasse équilibrée et délicate, avec un corps légèrement crémeux et une large palette aromatiques qui va des agrumes, aux fruits jaunes en passant par le chocolat, le miel et le caramel.

Dans cette région, InConexus a mis en place un programme de travail personnalisé avec les producteurs afin de développer de bonnes pratiques agricoles :  préservation de la forêt tropicale et des écosystèmes locaux, sélection et séparation variétale pour une meilleure mise en valeur du produit, cueillette manuelle et sélective des fruits mûrs, fermentation à un niveau adéquat  et séchage contrôlé. Sans surprise, le café est considéré comme le produit agricole le plus important de la région et reste la principale source de vie pour la plupart de ses habitants. Les familles cultivent fièrement du café de haute qualité et transmettent cet art de génération en génération.

Ce lot est issu d'un groupe de plusieurs fermes qui font partie du programme La Cristalina développé par notre partenaire InConexus. Le groupe réunit une cinquantaine de producteurs sur une surface cultivable de 200ha. Cette forme de coopération entre petits producteurs est exemplaire dans un pays qui compte une majorité de très petits producteurs.

En s'associant, ils ont pu bénéficier d'un accompagnement complet pour le traitement des eaux usées, l'amélioration de leurs infrastructures et de leur process. Ils ont ainsi appris à produire des cafés "naturels" offrant à la fois beaucoup de saveurs fruitées, exotiques et une clarté cristalline !

Au fil du temps, nous avons établi avec InConexus une relation de confiance et de transparence.

Nous avons plaisir à retrouver d'année en année des cafés issus d'un même terroir, d'une même parcelle et d'observe son évolution. Le constat est clair : d'une année à l'autre, les grands crus sélectionnés gagnent en richesse et complexité aromatique. Cette évolution vers un produit toujours plus qualitatif nous conforte dans le choix de ce partenaire. Parce qu'à ce niveau d'exigence, la capacité de reproduire voir d'augmenter le niveau de qualité n'est pas anodin. C'est le fruit d'un accompagnement au plus proche des producteurs, nous en sommes convaincus ! 

Partant de cette base, nous sommes ravis d'explorer avec eux  de nouveaux horizons en achetant des cafés issus de nouvelles régions, de nouveaux procédés de production ou de nouvelles variétés. 

Il y a deux ans, nous goûtions et introduisions dans notre offre pour la première fois la variété Tabi suivant un mode de préparation naturelle. Nous avons dès lors été frappé par la force de caractère de ce café. La vivacité qu'il offre en bouche, des notes de fermentation bien présentes mais claires et enrobantes, en font tout bonnement un café inoubliable à déguster sous toutes ses formes.