Citrus

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Un café aux saveurs intensément fruitées et sucrées avec des notes prononcées de marmelade d’orange.

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C-2BCITN-250
8 Produits
Disponible
Description

Notes de dégustation

 Chocolat noir

 Caramel

 Marmelade d'oranges

Description

Ce café est une édition limitée, fruit d’une fermentation expérimentale dite «anaérobique» , c’est à dire sans contact avec l’oxygène ambiant.

Les cerises de cafés fraîchement récoltées sont en effet laissées à reposer dans des barils fermés afin d’accélérer la transformation des microorganismes et de développer les saveurs et qualités du café. Dans ce cas précis, la productrice Yuki a poussé l’expérimentation en ajoutant des agrumes prémixés sur les cerises de café lors d’une seconde phase de fermentation. Une expérimentation originale qui a permis au café Citrus de développer des saveurs intensément fruitées et sucrées avec des notes prononcées de marmelade d’orange.

La famille de Yuki Minami dans la ville de São Gotardo, où s’est installée une importante communauté nippone qui a aussi créé une coopérative pour l’organisation de la production et de la commercialisation des cultures vivrières. Yuki Minami a créé la société d’exportation Aequitas avec pour objectif de mettre en valeur la qualité des cafés du Brésil dans une région plus connue pour la production de café de volume (commodity) que pour le café de spécialité.

Fiche produit
  • Pays / Brésil
  • Région / Cerrado, Minas Gerais
  • Variété / Catuai rouge
  • Procédé / Naturel anaérobique avec des agrumes
  • Récolte / Août 2020
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