Cascara de Café
Costa Rica

Cette cascara nous vient de la ferme Las Lajas située dans la région de San José au Costa Rica.

Un tremblement de terre de grande magnitude a frappé le pays en février 2008, entraînant de multiples glissements de terrain dans cette région.

L'accès à l'eau est alors devenu critique, ce qui posait problème pour la préparation traditionnelle de café lavé.

Pour faire face face à la situation, assurer le processus de post-récolte et la subsitance des travailleurs, Oscar et Francisca Chacón ont dû faire évoluer leurs pratiques.

S’inspirant des procédés traditionels d'Éthiopie et su Brésil, ils se sont lancés de le pari risqué de la préparation par voie sèche, autrement appelée « procédé naturel ». Convaincus par le résultat et malgré la réticence de leurs paires, ils ont rencontré un grand succès auprès de la communauté internationale du café de spécialité.

Ils sont désormais devenus une référence pour la qualité de leurs cafés, véritables pionniers pour la préparation naturelle, honey et depuis peu, en anaérobie.

Par la suite, ils ont poursuivi leur démarche innovante avec le production de « Cascara », qui signifie « coquille ». C’est en faitla pulpe de la cerise de café qui est habituellement jetée lorsque les cerises de café sont dépulpés (procédé lavé). Pendant de nombreuses années, cette pulpe était considérée comme un déchet et non comme un sous-produit du café. Elle était soit jetée, soit et dans le meilleur des cas, utilisée comme engrais pour les cultures.

La cascara est ainsi récupérée et mise à sécher soigneusement afin d’éviter les moisissures et la surfermentation. Elle donnera ensuite une infusion, riche en caféine et en antioxydants, offrant un profil aromatique fruité et délicatement acidulé.