Café en grains ou moulu Nicaragua | El Cielo 250g
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Chocolat au Lait
Mûre sauvage
Pâte à tartiner
Description
Ce café est issu d’une petite parcelle dénommée El Cielo, de la ferme San José. Cette ferme était complètement à l’abandon jusqu’à ce que la famille Mierisch la rachète en 2003. La terre y est riche en nutriments et elle offre de bonnes conditions pour cultiver de nombreuses variétés de café: Bourbon rouge, Caturra, Pacamara, Gesha et Javanica.
La variété Javanica correspond à l’adaptation Nicaraguayenne de la variété Java, une mutation du typica qui vient de l’île de Java en Indonésie. Elle fut introduite dans le pays à des fins de recherche par UNICAFÉ (Union des Caféiculteurs du Nicaragua).
C’est une variété extrêmement fragile mais au fort potentiel aromatique, à l’instar du typica.
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TERROIR
Café en grains ou moulu Nicaragua | El Cielo 250g
Ce café est issu d’une petite parcelle dénommée El Cielo de la ferme San José. Cette ferme était complètement à l’abandon jusqu’à ce que la famille Mierisch la rachète en 2003. La terre y est riche en nutriments et elle offre de bonnes conditions pour cultiver de nombreuses variétés de café: Bourbon rouge, Caturra, Pacamara, Geisha et Javanica.
La variété Javanica correspond à l’adaptation Nicaraguayenne de la variété Java, une mutation du typica qui vient de l’île de Java en Indonésie. Elle fut introduite dans le pays à des fins de recherche par UNICAFÉ (Union des Caféiculteurs du Nicaragua).
C’est une variété extrêmement fragile mais au fort potentiel aromatique, à l’instar du typica.
Le process naturel consiste à faire sécher le café directement après récolte. En l’occurrence, il est mis à sécher dans de grands patios, sur de larges bâches, afin d’éviter un contact direct des fruits avec le sol. Les premiers jours, le café est directement exposé au soleil et régulièrement retourné. Il est ensuite transféré sur des lits africains où il séchera doucement à l’ombre, pour 26 jours supplémentaires. C’est un process long et exigent qui permet d’assurer une meilleure homogénéité du café et d’offrir plus de finesse en tasse
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un plaisir de retrouver la texture dense et crémeuse de ce café qui équilibre parfaitement son intense sucrosité.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU SOURCING
Voilà deux années consécutives que nous travaillons avec la famille Mierisch sur la sélection de nos cafés du Nicaragua. Si nous avons avant tout été séduits par la richesse aromatique de leurs cafés, nous sommes aujourd'hui convaincus de leur professionnalisme.
