Guatemala

Café en grains ou moulu Guatemala
San Lorenzo 250g

15,50 €

Corpulent et velouté

Description du produit
    100%
    Arabica
    Torréfié
    en France
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C-2GSANL-250
64 Produits
Disponible
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  • Paiement 100% sécurisé
Description
Notes de dégustation
Pomme verte
Zestes d'orange
Pain d'épices
Caractéristiques
Origine
Guatemala
Région
Coban
Variété(s)
Bourbon, Caturra, Catuai
Procédé(s)
Lavé
Altitude (m)
1400-1500
Récolte
Novembre 2022-Février 2023
Profil aromatique
Fruité
Gamme
Explorer - Cafés singuliers
Description


Luis « Wicho » Valdés III est producteur de troisième génération des fermes Santa Isabel et San Lorenzo, situées entre 1400 et 1500 mètres d’altitude, à proximité de la Ville de San Cristobal, département de Alta Verapaz, dans la région de Cobán. Cette région est connue pour l’excellence de ses cafés. Elle se caractérise par son climat humide, ses précipitations constantes et surtout le fameux « chipi chipi », sorte de bruine locale. Voilà 20 ans que Wicho produit du café de spécialité de qualité dans ses deux fermes, Santa Isabel et San Lorenzo en garantissant le respect des sols et de la forêt environnante.

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Café en grains ou moulu Guatemala| San Lorenzo 250g
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Café en grains ou moulu Guatemala | San Lorenzo 250g

Luis Valdés Ier, le grand-père de Wicho, a acheté dans les années 1960 le terrain aujourd’hui connu sous le nom de Santa Isabel. Les 10,5 hectares initiaux qui constituée de Santa Isabel, s'étend désormais sur plus de 70 hectares de terres productrices de café. Les premiers souvenirs de Wicho dans le café consistaient en une visite à son grand-père à Santa Isabel quand il avait 10 ans, où il cultivait du café et de la canne à sucre. Luis Valdés II a repris la ferme dans les années 80. A cette époque, il a acheté la Finca San Lorenzo, déplaçant ainsi la culture uniquement vers le café et la préservation de la forêt naturelle. Wicho a commencé à faire visites hebdomadaires pour apprendre tout ce qu'il pouvait sur la production de café tout en étudiant l'ingénierie agricole à l'université et en obtenant son diplôme en 1999. Depuis vingt ans, Wicho produit du café de spécialité de qualité dans ses deux fermes, Santa Isabel et San Lorenzo. De nombreuses variétés sont produites sur ces deux fermes familiales : Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimor, Obata et Tupí, ainsi que d'autres variétés expérimentales importées. Le café Wicho est cultivé en terrasses sur les zones escarpées de la ferme, permettant un bon écoulement lors des fortes pluies tout en empêchant l’érosion des sols. Un espacement suffisant est maintenu entre chaque plante ainsi qu'une utilisation appropriée de l'ombre (en fonction de la variété). Cela permet aux plants de café de bénéficier au mieux du soleil et des nutriments du sol. Wicho fait analyser le sol et les feuillages deux fois par an afin de recueillir des informations sur leurs niveaux de nutrition et les éventuels maladies. Il utilise des engrais biologiques sous forme de de pulpe de café et de lombricompost. En raison du climat caractérisé par les précipitations constantes, appelées localement « chipi chipi », et la légère brume qui recouvre Cobán, Wicho utilise plusieurs techniques pour sécher son café : en patio, sur lits africains ou par séchage mécaniques de type guardiolas. Toutes ces techniques produisent un café de haute qualité avec ses propres caractéristiques exceptionnelles. Environ 600 habitants sont employés à Finca Santa Isabel et San Lorenzo. Tous les employés sont originaires des villes de San Cristobal, Cobán ou des petites communautés environnantes. Le style de gestion et la planification de chaque récolte, ainsi que l'investissement de chacun dans les fermes, permettent de produire d’année en année un café de spécialité durable et unique.

NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
Los Volcanes Coffee

Wicho travaille avec Los Volcanes Coffee depuis dix ans. Wicho Valdés est plus qu'un simple partenaire producteur de café, il fait partie intégrante de l’équipe, de la famille. Il est devenu la base d’opérations de Los Volcanes dans la région de Cobán et il représente la source d'informations la plus importante sur la production, la transformation et tout ce qui concerne le café dans cette région. Grâce au travail minutieux sursa ferme, Wicho fournit une véritable mine d'informations que LVC peut utiliser pour accompagner d'autres producteurs de Cobán. Los Volcanes est à la fois producteur et exportateur de café vert de spécialité. L’équipe accompagne aujourd'hui des producteurs au Brésil et au Guatemala afin de les aider à améliorer la qualité tout en augmentant la productivité au niveau de l'exploitation. Ce travail consiste à identifier les éléments clés propres à chaque zone de production de café pour maximiser le potentiel de saveur et de productivité. L'équipe procède ensuite à la mise en place de programmes qui aideront les producteurs à mieux comprendre leurs conditions de culture et leurs méthodes de transformation. Ces programmes sont basés sur l'interaction des individus avec les plantes et le sol afin de construire un environnement équilibré et sain. Les résultats se mesurent à l’aune de leur capacité à reproduire la qualité d’année en année et d'entretenir des relations à long terme avec les torréfacteurs de café du monde entier.

LE MOT DU TORRÉFACTEUR

Un café corpulent et velouté, révélant de délicates notes de pomme.

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