Café en grains ou moulu
Grand Cru du Pérou
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Jasmin
Pêche
Pamplemousse
Ce café nous vient de la ferme San Julian, située entre 1900 et 2200m d’altitude dans le district d’Incahuasi, au coeur du département de Cusco, au Pérou. Elle est entourée par la cordillère de Choquesafra, dont le point culminant atteint à 5520m. Le producteur, Don Efraín Huamán possède 3 hectares de café, dont 1 hectare dédié à la variété Gesha. Les caféiers poussent à l’ombre d’arbres indigènes et entourés d’une faune exotique. La récolte de café commence en septembre et se termine en novembre. Efraín Huamán applique un procédé de fermentation par voie lavée, traditionnelle. Une fois dépulpés, les grains sont mis à fermentés dans des cuves d’eau pendant environ 26 heures. Ils sont ensuite lavés puis mis à sécher sur des lits africains pendant 12 jours jusqu’à atteindre un niveau d’humidité de 10,5. Ce séchage lent et naturel assure une meilleure qualité et prolongeant la durée de conservation du café.
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TERROIR
Café en grains ou moulu | Grand Cru du Pérou | San Julian 125g
La famille Huaman continue de pratiquer une coutume ancestrale appelée AYNI, héritée des Incas, et qui consiste à se rendre service entre producteurs sur la base du volontariat et de la solidarité.Ainsi chaque année pendant la récolte, les producteurs s’entraident et la réciprocité reflète l’engagement de la communauté pour une réussite collective. Le district d’Incahuasi est situé entre 1900 et 2200m d’altitude. Il abrite de nombreux microclimats propices à la culture du café. Le mot "Incahuasi" en quechua signifie "Maison de l'Inca ». Cette région est considérée comme le dernier refuge Inca, lors de leur fuite face aux Espagnols. Les producteurs de café appartenant à cette coopérative Incahuasi sont très respectueux de la nature et les traditions locales héritées des IncasIls effectuent des rituels de remerciement et des offrandes à la « Pacha Mama », la terrenourricière et envers les esprits des APUS (montagnes), en échange de leur bien-être, de celui de leurs animaux, et de leurs récolte. Cette combinaison de facteurs géographiques et culturels fait de cette Coopérative agricole la référence dans la production de café de haute qualité au Pérou.
NOTRE PARTENAIRE
Ce café est issu d'un tout nouveau partenariat avec Quinavie, une entreprise familiale originaire de Villa Franca au coeur de la biosphère péruvienne. La famille Saccaco, qui en est à l'origine, y produit du café depuis plus de 50 ans. Ruth et son frère, Roberto Saccaco, ont fondé Quinavie afin de valoriser la qualité des cafés produits sur ce terroir riche d'un grande biodiversité et, le savoir-faire des producteurs dans le respect des cultures ancestrales Incas.
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Café en grains ou moulu | Grand Cru du Pérou | San Julian 125g
On apprécie la finesse des saveurs délicatement fruitées et florales de ce café.
