Café en grains ou moulu
Café de compétition
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Bergamote
Ce café nous vient de la ferme Los Compadres située dans la vereda du Sinaï, à proximité de la ville de Palestina dans la région sud du Huila, où convergent les Andes centrales et orientales. Les producteurs, Adriana Mora et son mari Efren Echeverry réprésentent la 3ème génération de caféiculteurs. Adriana a hérité de cette ferme où sont cultivées des variétés endémiques classiques telles que le Bourbon et le Caturra (rouge et jaune), ainsi que des variétés à haut potentiel aromatique : le bourbon rose, le typica et le gesha. Ce lot de variété Gesha est transformé selon une technique de double fermentation lavée. La récolte est sélective : seules les cerises mûres sont cueillies et sélectionnées par densité. Une 1ère fermentation des cerises commence immédiatement après la récolte pour environ 36h. Elles sont ensuite dépulpées et les grains sont mis à fermenter dans des cuves pendant 70h supplémentaires. Le café est alors mis à sécher sur des lits ventilés durant 3 semaines. Les grains sont régulièrement retournés afin d’assurer l’uniformité du séchage et de garantir une meilleure qualité et conservation du café.
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TERROIR
Colombie | Geisha Los Compadres
Adriana et Efren sont aussi très soucieux de la préservation de l’environnement et des écosystèmes environnants. Cette sensibilité au vivant, Adriana l'a héritée de son père, qui a toujours été fasciné par les arbres. La ferme sur laquelle elle a grandi est totalement ombragée par des arbres endémiques de différentes espèces et nature. Son père n’a cessé de les observer et de relever leurs interactions avec les caféiers. Forts de cet héritage, Adriana et Efren ont naturellement cherché à préserver et réintroduire les arbres d’ombrage, constatant à quel point les caféiers protégés par cet ombrage naturel, se portaient mieux. La ferme abrite ainsi une forêt naturelle de bananiers palmiers. Les bananes sont un excellent produit sous-agricole qu'ils peuvent commercialiser à côté du café et servent également d’ombrage naturel pour les caféiers. Ils protègent de l’ardeur du soleil des tropiques, les plants de cafés et les sols eux-mêmes. Moins sujets à l’érosion et conservant mieux leurs nutriments, les sols peuvent fournir aux plants l’énergie et l’alimentation nécessaires à la production des cerises riches en arômes. De plus, les fermes sont entourées d’arbres guaduas (bambous) robustes et de très grande taille. Ces arbres servent de matériaux de construction, et aussi à réguler et stocker le niveau d'eau dans les bassins versants. Préserver cette biodiversité, c’est contribuer à la régulation naturelle de cet environnement.
NOTRE PARTENAIRE
Colombie | Geisha Los Compadres
InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays. InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie. InConexus a ainsi soutenu Adriana et Efren pour la construction de leur unité centrale de production (cuves de fermentation, lits de séchage, laboratoire de torréfaction et dégustation) sur la ferme de Las Palmas, voisine de Los Compadres. Ces installations modernes ont permis d’améliorer la qualité des cafés et de mettre en valeur leur potentiel à travers des fermentations très contrôlées. Adriana et Efren ont ainsi pu développer, stabiliser et reproduire des fermentations en anaérobie naturelle ou lavées.
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un véritable café de compétition qui propose une palette aromatique diversifiée aussi intense que délicate.
