Colombie

Café en grains ou moulu
Grand Cru de Colombie

25,00 €

Une richesse complexe !

Description du produit
    100%
    Arabica
    Torréfié
    en France
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C-2CELPAH-250
83 Produits
Disponible
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Description
Notes de dégustation
Raisin blanc
Lavande
Miel de tilleul
Poivre de Sichuan
Caractéristiques
Origine
Colombie
Région
Quindio
Variété(s)
Bourbon Rose
Procédé(s)
Anaérobie Honey
Altitude (m)
1750
Récolte
Octobre 2023
Profil aromatique
Floral
Gamme
Grand Cru
Description

Ce café est issu d'une variété d'arabica très fine : le Bourbon Rose. Il nous vient de la ferme El Placer qui appartient à Sebastián Ramirez, producteur de café de 4e génération. La ferme el Placer est située à Calarcá dans la région de Quindío, à une altitude de 1 744 m, au cœur de "l'eje cafetero", une région historiquement connue pour la production de café. Sébastian produit ses cafés suivant des pratiques agricoles durables, notamment en évitant les herbicides. La bonne santé du sol est pour lui une priorité, afin de garantir des plantes saines et une bonne qualité en tasse.

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Café en grains ou moulu | Grand Cru de Colombie | El Placer 250g
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TERROIR
Café en grains ou moulu | Grand Cru de Colombie | El Placer 250g

Depuis quelques années, les producteurs accordent de plus en plus d’attention à l’effet de la fermentation sur la qualité et le profil aromatique de leur café. Ils adoptent des techniques à la fois innovantes et réplicables, afin de diversifier leur offre. Une méthode de plus en plus populaire consiste à faire fermenter le café dans un environnement contrôlé en anaérobie, ce qui signifie que le café est conservé dans un récipient sans aucune présence d'oxygène. C'est ainsi le cas de ce lot honey, qui a subi une première fermentation en anaérobie pendant 100 heures à une température constante de 18°C. Tout au long du processus, du CO2 a été injecté dans les cuves. Par ailleurs, pour maximiser le potentiel aromatique de chaque variété, Sebastian ajoute au café du "mosto", un jus de fermentation, obtenu à partir d'une culture de bactéries de citronnelles cultivées à la ferme, pendant la fermentation. Après fermentation, les cerises subissent une première phase de séchage dans une installation spécialement conçue, à une température ne dépassant pas les 40° C et 25 % d'humidité pendant environ 20 jours. La deuxième phase de séchage, qui dure cinq jours, se fait dans un tunnel de séchage parabolique pendant 5 jours supplémentaires, jusqu'à atteindre 12,5% d'humidité.

NOTRE PARTENAIRE
Café en grains ou moulu | Grand Cru de Colombie | El Placer 250g

Cata Export source les meilleurs cafés Colombiens directement depuis les fermes les plus reculées jusqu'aux torréfacteurs les plus réputés d'Europe. Vainqueurs du Prix National d'Explorateurs 2020, Pierre et Catalina, les cofondateurs, sont reconnus pour leur travail vers une caféiculture de qualité, innovante et durable.

LE MOT DU TORRÉFACTEUR

Un café expérimental qui bouleverse nos repères gustatifs avec des notes dominantes florales et épicées

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