Café en grains ou moulu Ethiopie
Banko Gotiti 250g
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Abricot
Jasmin
Après la récolte, les cerises sont triées puis lavées, avant une fermentation de 48 à 72 heures. 8 employés de la station sont ensuite chargés de laver les cerises avec le plus grand soin.
Après le lavage, les grains de cafés sèchent entre 7 et 10 jours, selon la météo, sur des lits surélevés, en contrôlant l'humidité des grains durant toute la durée du séchage.
Nos cafés et produits sont livrés dans toute la France et à l'international.
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TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU ETHIOPIE | BANKO GOTITI 250G
En Ethiopie, le café pousse encore à l’état sauvage ou semi-sauvage. La raison est entre autre liée à son statut de berceau génétique du café arabica.
Ce café pousse à des altitudes très élevées, entre 2200 et 2300m. Il provient de fermes familiales organisées autour de la coopérative Banko Gotiti située dans le woreda (village) éponyme, dans le district sud de Gedeb, région de Yirgacheffe. La coopérative, créée en 2012, compte actuellement environ 300 membres.
Les producteurs vendent généralement les cerises de café récoltées aux collecteurs et stations de lavage voisines. Ils cultivent le café selon des méthodes traditionnelles sans utilisation d'engrais chimiques ni de pesticides. L'absence de monoculture et la richesse de la biodiversité dans les terres caféières éthiopiennes rendent également les plantes beaucoup moins sensibles aux effets décimant de maladies telles que la rouille des feuilles du caféier, qui ont ravagé d'autres pays producteurs.
La plupart d'entre eux ne disposant pas des moyens financiers pour accéder à la certification, ils ne peuvent néanmoins pas commercialiser leur café comme BIO.
À propos de la variété :
Heirloom… D'où vient ce nom générique ?
On estime qu'il existe entre six et dix mille variétés de café en Éthiopie. Un nombre colossal et qui explique, en partie, le mystère et la fascination qui planent autour de cette origine. Chaque village ou ville pourrait prétendre détenir une variété différente aux propriétés aromatiques et gustatives uniques.
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
CUPRIMA est un importateur de café spécialité qui fait partie du groupe EFICO, l'un des plus anciens importateurs de café vert d'Europe.
CUPRIMA a été créé afin de promouvoir la diversité des saveurs et des origines, de partager le travail incroyable des producteurs de café et de favoriser des chaînes d'approvisionnement stables et durables.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU SOURCING
Coutume est partenaire de Cuprima depuis la création de l'entreprise en 2020. C'est un de nos partenaires clés pour l'importation des cafés que nous sourçons directement à l'origine.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Un plaisir de retrouver la typicité des cafés lavés du terroir de Yirgacheffe. La rondeur de l'abricot et l'amertume légère et fine du thé Earl Grey.
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