Café en grains ou moulu
Colombie
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TERROIR
Café en grains ou moulu | Colombie | Ramon Hoyos 250g
Ce café nous vient du terroir de San Agustin, dans la région du Sud Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Il s’agit ici d’un lot expérimental de variété Bourbon Rose, transformé suivant une fermentation alcoolique lavée en anaérobie. Cette méthode, de plus en plus répandue en Colombie, permet de réduire les quantités d’eau utilisées pour la transformation du café et donc, de réduire l'impact envrionnemental de l'activité de production. Elle permet aussi d’accentuer le niveau de sucrosité en tasse. "Filadelfia" ne désigne ainsi pas seulement le nom d'une ferme. C'est avant tout un "biotope", c'est à dire un écosystème qui présente des conditions environnementales uniformes (type de sol, climat, faune, flore). Ce qui signifie que les cafés produits sur le biotope Filadelfia, présenteront tous un profil aromatique très similaire, du moins à variété équivalente
NOTRE PARTENAIRE
InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays. InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie. InConexus vise à aider ces communautés à découvrir leur potentiel et à y travailler grâce à différents outils, tels que des projets d'accompagnement technique, d’émancipation des individus, d’égalité des genre et de développement durable.
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
Une symphonie de saveurs complexes et subtiles. Un bourbon rose dans toute sa splendeur sublimé par le terroir du Sud Huila.