Café en grains ou moulu
Colombie

Ce café nous vient du terroir de San Agustin, dans la région du Sud Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Il s’agit ici d’un lot expérimental de variété Bourbon Rose, transformé suivant une fermentation alcoolique lavée en anaérobie. Cette méthode, de plus en plus répandue en Colombie, permet de réduire les quantités d’eau utilisées pour la transformation du café et donc, de réduire l'impact envrionnemental de l'activité de production. Elle permet aussi d’accentuer le niveau de sucrosité en tasse. Outre le café, Ramon cultive également des tomates, des haricots, des pois, du maïs,des bananes et un peu de canne à sucre. Ces cultures vivrières apportent des compléments nutritionnels favorables au café, d’améliorer la santé des sols et de réduire l’utilisation d’engrais chimiques. C’est aussi un moyen pour eux d’avoir une certaine autonomie alimentaire. Ramon Hoyos est en outre responsable qualité d'InConexus pour toute la région de Huila. C’est lui qui contrôle la qualité de l’ensemble des lots qu’apportent les producteurs à la bodega, en procédant au contrôle qualité physique (grains verts et torréfiés) et sensoriel (cupping et évaluation SCA).