Colombie

Café en grains ou moulu
Colombie

62,40 €

Des saveurs subtiles et complexes

Description du produit
    100%
    Arabica
    Torréfié
    en France
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C-2CRAMMC-1
93 Produits
Disponible
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Description
Notes de dégustation
Chocolat Noir
Raisin Muscat
Cerise griotte
Caractéristiques
Origine
Colombie
Région
Sud Huila
Variété(s)
Bourbon Rose
Procédé(s)
Macération carbonique
Altitude (m)
1750
Récolte
Octobre 2023
Profil aromatique
Fruité
Gamme
Déguster - Cafés rares
Description

Ce café nous vient du terroir de San Agustin, dans la région du Sud Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Il s’agit ici d’un lot expérimental de variété Bourbon Rose, transformé suivant une fermentation alcoolique lavée en anaérobie. Cette méthode, de plus en plus répandue en Colombie, permet de réduire les quantités d’eau utilisées pour la transformation du café et donc, de réduire l'impact envrionnemental de l'activité de production. Elle permet aussi d’accentuer le niveau de sucrosité en tasse. Outre le café, Ramon cultive également des tomates, des haricots, des pois, du maïs,des bananes et un peu de canne à sucre. Ces cultures vivrières apportent des compléments nutritionnels favorables au café, d’améliorer la santé des sols et de réduire l’utilisation d’engrais chimiques. C’est aussi un moyen pour eux d’avoir une certaine autonomie alimentaire. Ramon Hoyos est en outre responsable qualité d'InConexus pour toute la région de Huila. C’est lui qui contrôle la qualité de l’ensemble des lots qu’apportent les producteurs à la bodega, en procédant au contrôle qualité physique (grains verts et torréfiés) et sensoriel (cupping et évaluation SCA).

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Café en grains ou moulu | Colombie | Ramon Hoyos 1kg
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Café en grains ou moulu | Colombie | Ramon Hoyos 1 kg

Ce café nous vient du terroir de San Agustin, dans la région du Sud Huila en Colombie. Il est produit par Ramon Hoyos, qui appartient à la troisième génération de caféiculteurs de sa famille. Il y a trente ans, ses parents ont partagé la ferme Filadelfia, qui s'étendait sur plusieurs dizaine d'hectares, en différentes parcelles pour lui et ses dix frères et sœurs. Il s’agit ici d’un lot expérimental de variété Bourbon Rose, transformé suivant une fermentation alcoolique lavée en anaérobie. Cette méthode, de plus en plus répandue en Colombie, permet de réduire les quantités d’eau utilisées pour la transformation du café et donc, de réduire l'impact envrionnemental de l'activité de production. Elle permet aussi d’accentuer le niveau de sucrosité en tasse. "Filadelfia" ne désigne ainsi pas seulement le nom d'une ferme. C'est avant tout un "biotope", c'est à dire un écosystème qui présente des conditions environnementales uniformes (type de sol, climat, faune, flore). Ce qui signifie que les cafés produits sur le biotope Filadelfia, présenteront tous un profil aromatique très similaire, du moins à variété équivalente

NOTRE PARTENAIRE

InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays. InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie. InConexus vise à aider ces communautés à découvrir leur potentiel et à y travailler grâce à différents outils, tels que des projets d'accompagnement technique, d’émancipation des individus, d’égalité des genre et de développement durable.

LE MOT DU TORRÉFACTEUR

Une symphonie de saveurs complexes et subtiles. Un bourbon rose dans toute sa splendeur sublimé par le terroir du Sud Huila.

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