Café en grains ou moulu Colombie | Bourbon Rose Buena Vista 250g
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Pêche
Groseille rouge
Raisin blanc
Purée d'amande
Le Bourbon Rose a une valeur particulière pour Coutume. Nous l'avons découvert en 2018 à l'époque où cette variété n'était pas encore très connue dans le café de spécialité.
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TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU PINK BOURBON BUENA VISTA COLOMBIE 250G
Le Bourbon Rose a une valeur particulière pour Coutume. Nous l'avons découvert en 2018 à l'époque où cette variété n'était pas encore très connue dans le café de spécialité.
Nous avons sélectionné cette année un bourbon rose qui nous vient de la ferme Buena Vista dans la région de Huila. Son producteur Edgard Motta a hérité cette ferme de ses parents. Il a commencé à travailler les variétés traditionnelles comme le caturra et le castillo avant d'expérimenter la culture, encore nouvelle à l'époque, du Bourbon Rose.
Il n'a jamais regretté son choix. Même si cette variété demande un soin particulier, elle révèle en tasse un goût exceptionnel, intense et brillant. Le procédé de préparation dit "naturel" permet encore de gagner en sucrosité et en flaveurs fruitées. Une belle harmonie entre douceur et délicatesse.
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NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
INCONEXUS
InConexus est un exportateur de café vert colombien. À ce titre, les membres de l’équipe sur le terrain identifient des producteurs de café, dans différentes régions de production, et les accompagnent à travers différents programmes afin de leur donner un accès au marché. L’entreprise travaille dans différentes régions de production, notamment celles de Huila, Nariño, Tolima et le Cauca au Sud du pays ; Santander, Sierra Nevada, Sierra del Perija et Santander au Nord du pays.
InConexus a développé différents programmes d’accompagnement des communautés autochtones suivant le concept de valeur partagée. Ce concept porte en lui la conviction que chaque communauté a le potentiel et la capacité d'améliorer continuellement ses produits et procédés afin d'améliorer non seulement sa productivité mais surtout sa qualité de vie.
InConexus vise à aider ces communautés à découvrir leur potentiel et à y travailler grâce à différents outils, tels que des projets d'accompagnement technique, d’émancipation des individus, d’égalité des genre et de développement durable.
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L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU SOURCING
Au fil du temps, nous avons établi avec InConexus une relation de confiance et de transparence.
Nous avons plaisir à retrouver d'année en année des cafés issus d'un même terroir, d'une même parcelle et d'observe son évolution. Le constat est clair : d'une année à l'autre, les grands crus sélectionnés gagnent en richesse et complexité aromatique. Cette évolution vers un produit toujours plus qualitatif nous conforte dans le choix de ce partenaire. Parce qu'à ce niveau d'exigence, la capacité de reproduire voir d'augmenter le niveau de qualité n'est pas anodin. C'est le fruit d'un accompagnement au plus proche des producteurs, nous en sommes convaincus !
Partant de cette base, nous sommes ravis d'explorer avec eux de nouveaux horizons en achetant des cafés issus de nouvelles régions, de nouveaux procédés de production ou de nouvelles variétés.
Il y a trois ans, nous découvrions pour la première fois le Bourbon rose. Nous avons dès lors été frappé par la délicatesse et la vivacité qu'il offrait en tasse.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
On retrouve le bourbon rose dans tout son éclat, pétillant de fruits avec une belle rondeur en bouche.
PRÉPARATION & UTILISATION
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU PINK BOURBON BUENA VISTA COLOMBIE 250G
V60 // Kalita (Comandante clic 20)
- Dose : 15g
- Tasse : 250g
- 1er versement (pré-infusion) : 50g
- 2ème versement à 30'' > 150g
- 3ème versement à 1'15 > 250g
- Temps d'extraction : 2'45
- Température : 96°C
