Brésil

Café en grains ou moulu Brésil | Toque Suave 250g

12,50 €

Doux, chocolaté, crémeux

Description du produit

100% arabica

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Torréfié en France

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Description
Notes de dégustation
Sucre de canne
Chocolat
Amandes grillées
Caractéristiques
Origine
Brésil
Région
Cerrado, Minas Gerais
Producteur
Yuki Minami
Variété(s)
Catuai
Procédé(s)
Naturel
Altitude (m)
1100
Récolte
Juillet - Septembre 2021
Profil aromatique
Cacao
Gamme
Apprécier - Cafés accessibles
Description

 

Le café est produit par la famille Minami s'est installée dans la région du Cerrado Mineiro (Etat de Minas Gerais). Un café tout en douceur, aux notes crémeuses et gourmandes de chocolat au lait et dulce de leche. Un vrai caramel ! 

Nos cafés et produits sont livrés dans toute la France et à l'international.

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Café en grains ou moulu Brésil | Toque Suave 250g
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TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU TOQUE SUAVE BRÉSIL 250G

Le Toque Suave nous vient de la ferme Santo Antônio qui appartient à la famille Minami, installée dans la région du Cerrado Mineiro (Etat de Minas Gerais) depuis la fin des années 70. 

La sélection en vue de produire un café de spécialité avec un minimum de grains défectueux se fait principalement dans le processus post-récolte. La récolte est en effet totalement mécanisée et partiellement sélective.  Le jour même de la récolte, les cerises récoltées sont lavées et on retire les “flotteurs” dont la densité est moins grande (grains potentiellement défectueux ou de moindre qualité).  

Les cerises sont ensuite déposées sur de grands patios et mises à sécher pendant 10 jours, puis trois jours supplémentaires en guardiolas (séchage mécanique par flux d’air chaud).  

Après avoir atteint le niveau d’humidité recherché (autour de 12%) le café est stocké dans de grands sacs et a reposé dans une entrepôt. Ce processus de repos est essentiel au développement des qualités organoleptiques du café. Le Toque Suave nous vient de la ferme Santo Antônio qui appartient à la famille Minami, installée dans la région du Cerrado Mineiro (Etat de Minas Gerais) depuis la fin des années 70. 

La sélection en vue de produire un café de spécialité avec un minimum de grains défectueux se fait principalement dans le processus post-récolte. La récolte est en effet totalement mécanisée et partiellement sélective.  Le jour même de la récolte, les cerises récoltées sont lavées et on retire les “flotteurs” dont la densité est moins grande (grains potentiellement défectueux ou de moindre qualité).  

Les cerises sont ensuite déposées sur de grands patios et mises à sécher pendant 10 jours, puis trois jours supplémentaires en guardiolas (séchage mécanique par flux d’air chaud).  

Après avoir atteint le niveau d’humidité recherché (autour de 12%) le café est stocké dans de grands sacs et a reposé dans une entrepôt. Ce processus de repos est essentiel au développement des qualités organoleptiques du café. 

NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
YUKI MINAMI

PRODUCTRICE

Yuki Minami s'est spécialisée dans la production et l'exportation de café de spécialité. Elle a créé la société d'exportation Aequitas avec pour objectif de mettre en valeur la qualité des cafés du Brésil dans une région plus connue pour la production de café de volume (commodity) que pour le café de spécialité. Elle a développé des protocoles de récolte et post-récolte afin de révéler le potentiel de son terroir et de ses cafés.

Aujourd'hui l’objectif de Yuki et sa famille est d'améliorer l'ensemble des techniques, principalement dès la phase post-récolte qui impact directement la production de café de spécialité. 

Ainsi, depuis 2014, chaque lot de café récolté dans la ferme est tracé de la plantation à l'entrepôt. En outre, depuis 2017, une cartographie du potentiel de qualité du café a été réalisée dans toutes les plantations de café. Un échantillon de récolte sélective manuelle de fruits mûrs est prélevé sur chaque parcelle. Ces derniers sont séchés, calibrés, triés, torréfiés et mis en tasse pour évaluer le potentiel de qualité de la tasse. Connaître à l'avance le score potentiel et le profil sensoriel de chaque plantation permet de décider de planifier les techniques post-récolte à appliquer dans chaque zone.

    Depuis 2018, des graphiques de maturation du café de chaque plantation sont générés pour comprendre le moment de la maturation des cerises et prévoir la meilleure période de récolte en visant la fenêtre de maturation maximale.

      En 2019, un coffee lab a été installé dans la ferme.

      En 2020, Yuki s’est lancé dans la production de nanolots expérimentaux suivant deux méthodes : Fermentation en anaérobie avec levure et avec des fruits. L'utilisation de cette méthode donne en tasse un profil aromatique plus complexe. 

      L'AVIS DE L’ÉQUIPE
      LE MOT DU SOURCING

      C'est à l'occasion d'un voyage au Brésil que nous avons croisé la route de Yuki Minami et sa famille au coeur du Cerrado Mineiro dans une région ou l'agriculture vivrière s'est beaucoup développée depuis les années 80.

      C'était alors notre premier face à face avec les grandes étendues de terres et surtout avec la récolte mécanisée. L'homme face à la machine... Enfin surtout l'homme aidé de la machine. Car celle-ci n'est qu'un outil adapté à un milieu et qui sert à un moment précis du processus de production : la récolte. 

      Non la récolte mécanisée ne signifie pas que la main de l'homme n'intervient pas. Elle intervient néanmoins différemment. Le processus de sélection des meilleurs fruits se fait ainsi après la cueillette et le processus de post-production (préparation par voie sèche, humide, miel ou en anaérobie), prend alors toute son importance. Avec les variétés et les étendues dont elle dispose, Yuki identifie un potentiel sur la base duquel elle sélectionne les fruits et dessine des profils de tasses, reflets de leur terroir. 

      Ce travail de "profiling" se démarque des traditions de productions traditionnelles du Cerrado plus connu pour son café commercial et ses productions de masse.

      Yuki est issue de la troisième génération de producteurs de café et elle voue à ce produit une véritable passion allié à un grand respect pour l'environnement et les êtres vivants dans leur ensemble. 

      Equipe Sourcing

      L'AVIS DE L’ÉQUIPE
      LE MOT DU TORRÉFACTEUR

      Mon café brésilien préféré en espresso ! J'attendais son retour avec impatience.

      Equipe Torréfaction

      PRÉPARATION & UTILISATION
      CAFÉ EN GRAINS OU MOULU TOQUE SUAVE BRÉSIL 250G

      Méthodes : Espresso et V60 // Kalita

      Espresso

      • Dose (IN) : 18g   
      • Volume en tasse (OUT) : 42g   
      • Temps d'écoulement (temps d'extraction): +/- 29sec    
      • Température : 94°C

      V60 // Kalita (Comandante clic 20)   

      • Dose : 16g 
      • Tasse : 230g   
      • 1er versement (pré-infusion) : 50g   
      • 2ème versement à 30'' > 140g   
      • 3ème versement à 1'15 > 230g   
      • Temps d'extraction : 2'45   
      • Température : 96°C
      Equipe Formation
      Des clients satisfaits

      L'avis de nos clients

      étoile étoile étoile étoile
      Qualité au rendez-vous, plaisirs gustatifs, découvertes, l’excellence ?
      Google Avis clients
      étoile étoile étoile étoile étoile
      Un site clair, des tarifs compétitifs et un café exceptionnel. Parfait. Merci.
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      étoile étoile étoile étoile
      Clean website, accurate product’s description, quick delivery. And, good coffee
      Google Avis clients

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      Café de spécialité

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