Coutume en quelques mots...
Notre ambition depuis notre création en 2010 ? Sourcer, sélectionner, torréfier et vous révéler les meilleurs terroirs du monde. Que vous soyez un novice ou un connaisseur, un particulier ou un professionnel, nous trouverons toujours ensemble le café qui vous convient.
Nos cafés sont servis dans sept établissements Coutume à Paris et un à Genève, ainsi que chez nos partenaires (coffee shops, restaurants, hôtels, entreprises...).
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Le sourcing
Ces cafés d'exception voient le jour au sein de la "coffee belt" une ceinture imaginaire qui se trouve entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, à 23,5 degrés au Nord et au Sud de l'équateur.
Le climat, la topographie, les terroirs et le travail des producteurs sont les garants de ces cafés de caractère.
Nos équipes sur le terrain sillonnent ces pays à la rencontre de personnes passionnées et engagées pour dénicher la )ou les) perle(s) rare(s).
Chaque étape est l'occasion de goûter de nouveaux cafés, de découvrir de nouvelles approches et d'échanger autour d'une passion commune.
Nous suivons le rythme des saisons de récolte des différents pays producteurs. Avec nous, vous êtes sûrs de pouvoir bénéficier d'un véritable renouvellement dans la sélection des cafés et d'une réelle diversité dans le choix des profils aromatiques.
Nous sommes aussi des sentimentaux. C'est pourquoi certains cafés seront disponibles d'une année sur l'autre. Une façon de non seulement retrouver des saveurs familières d'année en année, mais d'aussi établir des relations sur le long terme avec les producteurs et autres partenaires à l'origine.
Lorsque vous buvez un café Coutume, c'est toute une chaîne de valeur que vous découvrez et que vous soutenez.
La torréfaction
La torréfaction a lieu en France, dans nos ateliers à Paris.
Le café est un produit vivant qui se révèle quelques jours après sa torréfaction et qui évoluera au cours du temps. Nous vous recommandons de consommer un café Coutume durant les 8 semaines qui suivent sa date de torréfaction afin de profiter pleinement de ses arômes et fragrances.
C'est pour cette raison que nous torréfions notre café à la demande pour vous assurer un maximum de fraîcheur et donc le meilleur rendu en tasse possible.
Nous avons notamment fait le choix d'un torréfacteur de la marque Loring pour son impact sur l'environnement. En effet, son recyclage de l'air permet de récupérer et brûler les fumées créées par la torréfaction du café. Une partie de l'air est donc réutilisée et l'autre évacuée. C'est aussi un torréfacteur plus économique : grâce à sa technologie, c'est jusqu'à 30% de gaz nécessaire en moins ! Pour finir, sa conception permet une torréfaction moins marquée, plus proche des terroirs et surtout avec une clarté aromatique incomparable.
L'extraction
Après tous les efforts et la passion investis par nos partenaires producteurs, l'implication, l'engagement et l'expertise mis en oeuvre par nos équipes pour la sélection et la torréfaction de nos cafés adorés, nos barista se chargent de magnifier ces profils aromatiques et ces terroirs complexes lors de l'extraction.
Vous allez peut-être nous prendre pour des fous, mais c'est ce grain de folie qui nous anime et nous pousse à toujours remettre en question nos recettes d'extraction et à toujours mieux révéler ces terroirs qui nous sont chers pour que vous puissiez trouver le café qui vous correspond.
C'est plus de 10 ans d'expérience à la recherche de l'extraction parfaite en filtre ou en espresso que nous vous proposons. Sans oublier un matériel à la pointe que nous nous imposons de régler et de calibrer en permanence.
Vous pensez que l'on en fait trop ? Une seule manière de le vérifier : venez à la découverte de nos cafés et rencontrez nos barista qui vous révèleront notre approche, notre exigence et notre savoir-faire. Que vous soyez novice ou expert, il y aura toujours une place pour vous chez Coutume.