Comment réussir son café en Chemex® ?

Tous les conseils et les astuces pour réaliser de superbes cafés filtres en Chemex® à la maison.

Publié le 30/05/2022

Un peu d'histoire

La Chemex® est à la fois une cafetière filtre et un objet design inventé par le chimiste Peter Schlumbohm en 1941. Aujourd'hui, le mot Chemex® désigne aussi bien un objet que la méthode pour l'utiliser. Elle est exposée dans plusieurs musées, notamment dans la collection permanente du Museum of Modern Art à New York et au New York's Corning Museum of Glass.

Particulièrement recommandée pour des cafés aux notes florales et fruitées, la Chemex® sublime l'élégance d'un café.

Les ingrédients

Avant de vous lancer dans la préparation, voici les éléments dont vous aurez besoin de :

  1. 45g de café fraîchement moulu (le ratio pour le filtre étant de 60g de café pour 1L d’eau),
  2. 750ml d’eau filtrée entre 91°C - 97°C,
  3. un filtre Chemex® 4 à 6 tasses,
  4. une carafe Chemex® 4 à 6 tasses.

Les étapes à suivre : la recette

  1. Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
  2. Disposer le filtre dans la Chemex® avec la triple épaisseur disposée du côté du bec verseur, l'humidifier à l’eau chaude, puis vider l’eau.
  3. Peser 45g de café et le moudre afin d’obtenir une mouture légèrement plus épaisse que du sucre roux.
  4. Placer l’ensemble Chemex® + porte-filtre + café sur la balance et la mettre à zéro.
  5. Pré-infuser le café pendant 45 secondes en versant 120g d’eau dessus ; de petites bulles devraient se former à la surface du café.
  6. Pendant ces 45 secondes, agiter délicatement à l’aide d’une cuillère afin d’immerger la totalité du café moulu, puis remuer le porte-filtre afin d’aplanir le lit de café.
  7. Verser en continu de l’eau jusqu’à 450g en formant des cercles concentriques (sans toucher les bords).
  8. Lorsque la presque totalité de l’eau a traversé le lit de café et que celui-ci est presque émergé, verser le reste de l’eau jusqu’à 750g. Le temps d’extraction total doit être entre 4min et 5min.
  9. Enlever le filtre, agiter le café extrait dans la Chemex® afin de l’homogénéiser, puis déguster.


Publié dans: Préparation du café : recettes, tutos et astuces

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