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Si le cold brew est très en vogue depuis quelques années, on connaît moins le "café glacé à la japonaise" pourtant lui aussi très répandu...
L’arrivée des beaux jours marque le retour du cold brew et autres préparations glacées rafraîchissantes.
Le cold brew est devenu très tendance en France et en Europe ces dernières années. Cette méthode a été inventée aux Etats-Unis dans les années 60 par Todd Simpson.
Au sens littéral, le terme de cold brew signifie « infusion à froid ». Le principe est plutôt simple. Il suffit de laisser infuser votre mouture dans une grande quantité d’eau froide ou à température ambiante, pendant au moins 12h.
En alternative, nous proposons une boisson toute aussi rafraîchissante et très facile à réaliser à la maison: le café glacé à la japonaise.
Cette boisson tire son nom de son histoire. Le café glacé était en effet consommé par les japonais dès le XVIIe siècle.
La préparation nécessite peu de matériel et s’adapte à presque tous les cafés. Il s’agit d’une méthode de préparation de type café filtre avec une extraction classique avec de l'eau chaude. On ajoute ensuite des glaçons dans la carafe afin de refroidir immédiatement le breuvage après extraction.
Notre recette de café glacé à la japonaise
Équipement :
-150 ml d’eau à 95°C
-150 g de glaçons d’eau filtrée
- 20 g de café fraîchement moulu
Préparation :
Rincez le filtre avec de l'eau chaude puis jetez l’eau.
Remplissez la carafe avec les 150 g de glaçons.
Déposez le café moulu dans le filtre préalablement remis en place.
Versez environ 40g d’eau chaude sur votre mouture de café pour faire la pré-infusion.
Au bout de 30 secondes, versez l’eau chaude jusqu’à atteindre 90g en effectuant un mouvement circulaire.
À 1 minute, versez le reste de l’eau jusqu’à 150g suivant le même mouvement circulaire.
Le temps d’écoulement doit être autour de 2:30 minutes.
Mélangez pour homogénéiser la boisson.
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