Cascara  vient de l'espagnol et signifie carapace, écorce. 

Dans le cas du café, la cascara désigne la cerise de café dépulpé. Le café est principalement connu pour ses grains qui, une fois torréfiés et moulu, servent à préparer notre petit noir quotidien. 

Ces grains de café sont  en fait le noyau d'un fruit dénommé « cerise ». Une fois le grain retiré de son écorce, la pulpe restante est mise à sécher afin d’être utilisée en infusion.

La cascara de café est encore peu connue. Et pour cause, elle constituait essentiellement, jusqu’à il y a peu, un déchet de production.

Dans le meilleur des cas, elle était tout juste réutilisée pour être transformée en compost et servir ensuite à la production d’engrais biologique. Néanmoins, la plupart du temps, elle était tout simplement jetée avant sa décomposition, générant un risque d’acidification des sols.

La mise en valeur de ce sous-produit du café représente en outre un revenu supplémentaire pour les producteurs.