Grands Crus

Un café grand cru est un café de spécialité issu d’une origine unique, sélectionné pour la qualité exceptionnelle de ses grains et la richesse de son profil aromatique.
Chez Coutume, ils correspondent à des cafés avec un score à partir de 89/100, représentant les lots les plus rares, complexes et expressifs de notre sélection.
Selon leur origine, ils peuvent révéler des notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées.

Pour choisir un café grand cru, il est utile de s’intéresser à son origine et à son profil aromatique. Certains cafés de spécialité offrent des notes plutôt fruitées et acidulées, tandis que d’autres développent des arômes plus gourmands comme le chocolat, le caramel ou les fruits secs.
Pour vous aider à faire votre choix, Coutume Café indique les principales notes de dégustation de chacun de ses cafés. Une roue aromatique permet également de visualiser facilement les sensations en tasse, l’intensité et le profil de torréfaction.
Comme nous torréfions nos cafés nous-mêmes, nous connaissons précisément leurs caractéristiques et pouvons mettre en avant les arômes dominants afin de vous guider vers le café qui correspond le mieux à vos préférences.
Pour profiter pleinement des arômes, de nombreux amateurs privilégient également le café en grains, qui conserve mieux la fraîcheur et la richesse aromatique du café.

La mouture doit être adaptée à votre méthode d’extraction afin de révéler au mieux les arômes d’un café grand cru :
Mouture fine : pour l’espresso
Mouture moyenne : pour les cafetières filtre, V60 ou Chemex
Mouture grossière : pour les cafetières à piston (French press)

De nombreux cafés grand cru et cafés de spécialité s’expriment particulièrement bien en méthodes douces, qui permettent de mieux percevoir la complexité aromatique du café : notes fruitées, florales ou épicées selon l’origine.
L’espresso reste possible, mais son extraction plus intense peut parfois atténuer certaines subtilités aromatiques.
Pour profiter pleinement de ces cafés, il est généralement recommandé de choisir du café en grains et de le moudre juste avant l’extraction, afin de préserver toute sa fraîcheur.

Déguster un café grand cru, c’est prendre le temps d’apprécier la richesse de ses arômes. Pour mieux percevoir ses nuances, il est conseillé de le boire sans sucre ni lait.
Commencez par sentir les arômes du café, puis laissez-le s’exprimer en bouche : selon son origine, un café grand cru peut révéler des notes fruitées, florales, chocolatées ou épicées. Comme pour le vin, les arômes d’un café de spécialité peuvent évoluer légèrement à mesure que le café refroidit.