Café en grains ou moulu Nicaragua | Las Colinas 1kg

Notes de dégustation

  Raisin Muscat

  Fruits de la passion

  Ananas

Description

Ce café est issu d’une petite parcelle dénommée Las Colinas, de la  ferme  Las  Delicias.  C’est  la  ferme  personnelle  de  Eleane Mierisch et qui a remporté la 4ème place de la compétition Cup Of  Excellence.  C’est  la  ferme  qui  possède  l’altitude  la  plus haute,  offrant  ainsi  aux  cafés  une  grande  finesse,  des  acidités complexes et une large palette aromatique, reflet d’un terroir très riche. 

La variété Javanica correspond à l’adaptation Nicaraguayenne de la variété Java, une mutation du typica qui vient de l’île de Java en  Indonésie.  Elle  fut  introduite  dans  le  pays  à  des  fins  de recherche par UNICAFÉ (Union des Caféiculteurs du Nicaragua). 

C’est  une  variété  extrêmement  fragile  mais  au  fort  potentiel aromatique, à l’instar du typica. 

Le  process  naturel  anaérobique  consiste  à  faire  sécher  les cerises de café ayant atteint un seuil de maturité optimum, sans contact avec l’oxygène tout en assurant l’extraction progressive du  dioxyde  de  carbone  généré  par  la  fermentation  des  fruits.

Après 48h de repos et de fermentation, les cerises sont mises à sécher  en  plein  soleil  dans  de  grands  patios  et  remuées régulièrement afin de limiter les risques de sur-fermentation. Le café  est  ensuite  transféré  sur  des  lits  africains  où  il  séchera doucement à l’ombre, pour 29 jours supplémentaires. C’est un process  long  et  exigent  qui  permet  d’assurer  une  meilleure homogénéité  du  café,  d’offrir  plus  de  finesse  et  de  clarté  en tasse.