Café BIO en grains ou moulu Guatemala
La Esperanza 250g
- Livraison cafés et thés en 24h-48h
- Retour gratuit pendant 14 jours
- Paiement 100% sécurisé
Chocolat Noir
Caramel
Mirabelle
Le café La Esperanza est un café produit et processé dans la ferme éponyme qui se trouve dans la région d’Antigua au Guatemala.
C’est un lieu pilote pour des initiatives qui développent l’utilisation exclusive de matières organiques pour la production de café. Leur objectif est simple : favoriser la régénération des sols grâce à une forte concentration en micro-organismes.
Nos cafés et produits sont livrés dans toute la France et à l'international.
Besoin de retourner tout ou partie de votre commande ? N'hésitez pas à nous contacter via notre formulaire de contact !
TERROIR
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU LA ESPERANZA GUATEMALA 250G
La Esperanza est à la fois le nom de la ferme et du café. Le volume de production annuel est très faible et c'est un privilège de pouvoir en acheter depuis maintenant deux années consécutives. Le café a remporté cette année, la première place du concours régional organisé par l'Association Nationale du Café (Anacafé), avec un score SCA de 87 points.
Ce café est produit par l’équipe de Los Volcanes Coffee, producteur et exportateur de café. De tous les cafés produits, La Esperanza est bien celui dont l’équipe est la plus fière. En effet, toutes les personnes investies dans ce projet, ont vu la ferme évoluer en harmonie avec les écosystèmes environnants. Les connaissances acquises ont véritablement transformé leur façon de voir l'agronomie et la chaîne de production.
De fait, lorsque Josue Morales et son équipe ont repris la gestion de cette ferme, elle était en très mauvais état. Ils ont alors supposé que l’appauvrissement des sols était dû aux pratiques conventionnelles jusqu’alors utilisées, avec notamment l’application d’intrants chimiques et l’absence d’apports organiques. Il manquait aux caféiers des micro-organismes nécessaires à leur bonne croissance.
Ils ont alors divisé la ferme en quatre sous-parcelles soumis à quatre protocoles de fertilisation différents : 1) Commercial, 2) Protocole recommandé par Anacafé, 3) Combinaison de commercial et biologique, et 4) Engrais entièrement biologiques fabriqués à partir de compost organique utilisant des matériaux de la ferme.
L’équipe de Los Volcanes a alors constaté que la section sur laquelle étaient uniquement utilisés les engrais biologiques, avait prospéré et même mieux résisté à une violente vague de rouille du café (maladie fongique), là où les caféiers des autres parcelles peinaient à survivre. Non seulement la parcelle cultivée en bio et sous ombrage produisait une qualité supérieure, mais ses rendements avaient augmenté jusqu’à cinq fois plus.
Un constat qui a conforté leur hypothèse de départ et explique leur démarche actuelle vis-à-vis des producteurs à qui ils achètent du café dans tout le pays.
La Esperanza s’est ainsi convertie en ferme pédagogique, lieu où les producteurs viennent participer à des ateliers et des formations sur la façon d'améliorer leurs propres fermes et d'apprendre les techniques de culture biologique.
.jpg)
NOTRE PARTENAIRE À L'ORIGINE
LOS VOLCANES COFFEE
"Notre objectif est de créer des cafés qui reflètent l'identité des gens qui les cultivent et les lieux d'où ils viennent."
Cette citation résume la vision et la mission de l'équipe de Los Volcanes Coffee, entreprise fondée par Josué Morales à Antigua, Gautemala à la croisée des volcans Agua, Fuego et Acatenango.
Los Volcanes est à la fois producteur et exportateur de café vert de spécialité. L’équipe accompagne aujourd'hui des producteurs au Brésil et au Guatemala afin de les aider à améliorer la qualité tout en augmentant la productivité au niveau de l'exploitation.
Ce travail consiste à identifier les éléments clés propres à chaque zone de production de café pour maximiser le potentiel de saveur et de productivité.
L'équipe procède ensuite à la mise en place de programmes qui aideront les producteurs à mieux comprendre leurs conditions de culture et leurs méthodes de transformation. Ces programmes sont basés sur l'interaction des individus avec les plantes et le sol afin de construire un environnement équilibré et sain.
Les résultats se mesurent à l’aune de leur capacité à reproduire la qualité d’année en année et d'entretenir des relations à long terme avec les torréfacteurs de café du monde entier.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU SOURCING
La rencontre avec Josué Morales et Carolina Franco de Souza est le fruit d'un concours de circonstances, de ces coincidences qui se produisent quand une prend la route sans trop savoir où elle mènera.
Dans ce cas c'est donc suite à nos rencontres, discussions et sessions de cupping entre Antigua au Guatemala, Curitiba et Rio Brilhante au Brésil puis en intégrant l'équipe de Coutume à Paris, que j'ai découvert le projet Los Volcanes Coffee (LVC). Ce qui est frappant, c'est d'abord la passion de Josué, Carolina de toute l'équipe non seulement pour le café, mais de façon plus globale pour l'environnement naturel et culturel dans lequel il évolue.
Chacun vient d'horizons différents, riche d'uns culture et d'uns approche presque totalement opposée au premier abord. Josué est né et a toujours vécu au Guatemala, il a fait ses armes comme torréfacteur. Carolina vient d'une famille pionnière dans l'émergence du café de spécialité au Brésil, à Curitiba dans le sud du pays. Elle a elle-même gagné des championnats nationaux de Brewer's Cup. En effet, on peut difficilement comparer la production de café au Guatemala, pays montagneux et volcanique majoritairement peuplé de très petits producteurs d'une part et, d'autre part, le Brésil avec ses immenses étendues de terres, des dimensions géographiques et des conditions sociales sans commune mesure.
Pourtant tout deux partagent cette vision selon laquelle, le café de spécialité est l'expression d'une identité au croisement d'une terre et des individus qui l'habitent et la cultivent.
À la fois producteur et exportateur de café de spécialité, ils abordent les processus de production et de post-production de façon très empirique, à force d'expérimentations, de réussite, d'échecs, d'observations. Ils en ont tiré la conclusion que la nature peut être forte et résilient lorsqu'elle-ci n'est pas trop malmenée par l'homme. Ils sont devenus de fervents militants de l'agriculture biologique, suivant l'approche holistique et intégrée des préceptes de permaculture et d'agroforesterie.
L'AVIS DE L'ÉQUIPE
LE MOT DU TORRÉFACTEUR
La Esperanza est un café réconfortant. Un véritable sirop en bouche grâce à sa texture et ses saveurs de caramel et de miel, avec des notes subtiles de fève de cacao et de prune.
PRÉPARATION & UTILISATION
CAFÉ EN GRAINS OU MOULU LA ESPERANZA GUATEMALA 250G
Espresso
- Dose (IN) : 18g
- Volume en tasse (OUT) : 40g
- Temps d'écoulement (temps d'extraction): +/-28sec
- Température : 93°C
V60 // Kalita (Comandante clic 20)
- Dose : 16g
- Tasse : 230g
- 1er versement (pré-infusion) : 50g
- 2ème versement à 30'' > 140g
- 3ème versement à 1'15 > 230g
- Temps d'extraction : 2'45
- Température : 96°C
- Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
- Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
- Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
- Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
- Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.
