Assortiment café | Les Cacaotés

Notre assortiment "Les Cacaotés" contient 3 cafés de spécialité de 250g :

Le café de spécialité Sol Naciente

Les producteurs de la région de Sierra ont été reconnus il y a quelques années par le gouvernement colombien comme ayant été  spoilés  de  leurs  terres  par  les  narco-trafiquants,  et  leur plantations leur ont été restituées.

Sur  cette  nouvelle  base  saine,  les  producteurs  prévoient  de s'associer et construire un groupement pour améliorer la qualité de leurs cafés tout en optimisant  les coûts.

Le terroir magnifique et si particulier de Palmor dans la Sierra Nevada  de  Santa  Marta  est  niché  au  coeur  d'un  écosystème connecté au lit de la rivière Sevilla, qui elle-même se trouve connectée à une zone de cultivation de bananes. 

Le café de spécialité Toque Suave

La famille Minami s'est installée dans la région du Cerrado Mineiro (Etat de Minas Gerais) à la fin des années 70, lors de la grande réforme agraire lancée par le gouvernement de l'époque visant à occuper et développer les terres intérieures.

Le café est produit dans la ville de São Gotardo où s'est installée une importante communauté nippone qui a aussi créé une coopérative pour l'organisation de la production et de la commercialisation des cultures vivrières (café, carottes, avocats, agrumes etc...).

Yuki Minami s'est spécialisée dans la production et l'exportation de café de spécialité. Elle a créé la société d'exportation Aequitas avec pour objectif de mettre en valeur la qualité des cafés du Brésil dans une région plus connue pour la production de café de volume (commodity) que pour le café de spécialité. Elle a développé des protocoles de récolte et post-récolte afin de révéler le potentiel de son terroir et de ses cafés.

Le café de spécialité Sulawesi Latimojong

Un café qui nous invite à un voyage sensoriel avec ses notes exotiques de cannelle et beurre de cacao.

Latimojong est le nom d’un des plus hauts sommets de l’île de Sulawesi. Les caféiers sont cultivés à flanc de montagne, dans des forêts endémiques ou plantées par les producteurs, entre 1000 et 1400m d'altitude. Ce café est produit en collaboration avec la coopérative Klasik Beans créée en 2010 et basée dans la région de Bandung à l’Ouest de l’île de Java. 

L'Indonésie est le quatrième producteur de café avec 7% de la production mondiale. Si le climat est aujourd'hui plus favorable à la production de Robusta (Coffea Canephora) en basse altitude, c'est bien l'espèce Coffea Arabica qui fut introduite en premier lieu par les Hollandais à l'Ouest de l'île de Java, dès la fin du 17ème siècle, avec la variété Typica.

La culture du café s'est ensuite développée à l'extrémité Est de l'île de java, sur le plateau d'Ijen puis sur les autres îles : Sulawesi, Timor, Flores, Sumatra. Cependant, en 1876, une épidémie de rouille des feuilles du caféier dévasta les plantations, anéantissant la majeure partie de l'espèce arabica. C'est alors que la décision fut prise d'introduire le Robusta qui devint rapidement majoritaire. Il représente aujourdh'ui plus de 80% de la production du pays.

L'arabica n'a toutefois pas totalement disparu. Au moins 20 variétés différentes sont encore cultivées sur les différentes îles à des altitudes plus élevées. Si les cafés de Sulawesi sont moins connus et côtés sur le marché international que ceux de Sumatra, ils demeurent très appréciés pour leur finesse incomparable.